PALMES GREEN 2018
Le premier concours qui récompense les initiatives
responsables des restaurateurs.
CATÉGORIE CHAÎNE DE RESTAURANTS
BASILIC & CO / BIOBURGER / EXKi
BASILIC & CO
Voici le premier restaurant rapide haut de gamme pour des pizzas de terroir 100% fait maison.
Elles sont réalisées sur place, à la vue du client avec des produits labellisés Bio ou AOP, issus du terroir et majoritairement locaux
Date d’ouverture : 2006
Nombre d’unités : 11 en France
Tickets moyen : 23,80
Nombre de couverts : 120/jour en moyenne par unité
Site internet : www.basilic-and-co.com
- Produits sous signe officiel de la qualité et de l'origine (AB, LABEL ROUGE, AOP, AOC…)
- Produits Français et locaux
- Alternative pour les clients victimes d'intolérances alimentaires les plus courantes
- Offre végétarienne
- Boissons locales ou régionales, demeter, terravitif...
- Matériaux sous le signe officiel de la qualité et de l'origine
- Emballages recyclés et recyclables
- Tri sélectif des déchets
- Produits nettoyants écologiques
- Ampoules basse consommation
- Electricité verte
- Formation des salariés au développement durable
- Participation des salariés au CA et au résultat
BIOBURGER
Enseigne de restauration rapide proposant des burgers 100% bio aussi bien pour les carnivores que les végétariens. BIOBURGER aspire à démocratiser le bio grâce à un produit populaire, le burger, des prix accessibles par rapport à la concurrence et une sensibilisation active de la clientèle au manger bio.
Date d’ouverture : 2011
Nombre d’unités : 3 sur Paris (ouverture en franchise en cours)
Tickets moyen : 12,55
Nombre de couverts : 620/jour au total
Site internet : www.bioburger.fr
- Produits sous signe officiel de la qualité et de l'origine (AB, LABEL ROUGE, AOP, AOC…)
- Produits majoritairement Français
- Alternative pour les clients victimes d'intolérances alimentaires les plus courantes
- Offre végétarienne
- Matériaux ou mobiliers sous le signe officiel de la qualité et de l'origine
- Tri sélectif des déchets en salle
- Participation des salariés au CA et au résultat
- Certification Bio
CATÉGORIE RESTAURANTS INDÉPENDANTS
CHEZ VICTOR / DELISSIMO / LA NOUVELLE CANTINE
EXKi
Enseigne de restauration rapide de qualité, saine et naturelle, EXKi propose du matin au soir des recettes cuisinées à partir de légumes de saison soigneusement sélectionnés : une offre salée et sucrée, chaude et froide, à consommer sur place ou à emporter.
Date d’ouverture : 2006
Nombre d’unités : 19 (hors franchise) sur Paris, Lille et Lyon.
Tickets moyen : 9,5
Nombre de couverts : 500 par restaurants
Site internet : www.exki.fr
- Alternative pour les clients victimes d'intolérances alimentaires les plus courantes
- Offre végétarienne
- Produits frais de saison
- Produits sous signe officiel de la qualité et de l'origine (AB, LABEL ROUGE, AOP, AOC…)
- Matériaux et mobiliers choisis sous le signe officiel de la qualité et de l'origine
- Récompense les éco-gestes des clients qui viennent avec leur sac, leur mug, leur couvert.
- Compost dans les restaurants parisiens en back-office
- Don des invendus + adhérent Too Good To go
- Formation des salariés au développement durable
- Participation des salariés au CA et au résultat
- Atelier central de cuisine artisanale certifié ISO 22000
- Diagnostic RSE réalisé avec un prestataire externe
- Membre Eurotoques
- Produits Bio certifiés
Décrivez votre image
CHEZ VICTOR
Fraichement débarqué dans le 14eme arrondissement, Victor est à la fois une boutique de produits locaux (-100 km) et un petit espace de restauration pour une dégustation sur place avec les produits de la boutique bien sûr ou à emporter dans des bocaux de confiture consignés. Pour sensibiliser la clientèle à consommer les produits d’Ile de France, Victor organise régulièrement des brunchs 100% locavore.
- Produits sous signe officiel de la qualité et de l'origine (AB, LABEL ROUGE, AOP, AOC…)
- Produits frais de saison
- Produits locavores direct producteurs
- Boissons locales, bio, demeter...
- Alternative pour les clients victimes d'intolérances alimentaires les plus courantes
- Offre végétarienne
- Bocaux consignés pour la vente à emporter
- Mesure de l'empreinte carbone des plats
- Adhérent Bon pour le climat
- Adhérent Cervia Ile-de-France
Date d’ouverture : 2017
Nombre d’unités : 1 à Paris
Tickets moyen : 13
Nombre de couverts : 25
Empreinte carbone : 399 / couvert
Site internet : www.chez-victor.fr
DELISSIMO
Une cuisine saine à partir de produits frais et locaux pour respecter le client et l'environnement. 100% maison, la carte renouvelée constamment fait le bonheur de tous en proposant aussi bien des produits carnés que des alternatives végétales. Dans sa démarche eco-citoyenne, le restaurant vise à réduire au maximum son emprunte carbone, a recours aux bocaux consignés pour la vente à emporter, au compostage et à l’application Too good to go.
Date d’ouverture : 2013
Nombre d’unités : 1 sur Amiens
Tickets moyen : 14,50
Empreinte / Bilan carbone : Une formule entrée, plat et dessert émet de 700 a 1000g de co2,
Nombre de couverts :
Site internet : www.restaurant-delissimo.fr
- Produits sous signe officiel de la qualité et de l'origine (AB, LABEL ROUGE, AOP, AOC…)
- Produits frais de saison 100%
- Produits locaux
- Boissons locales ou régionales
- Alternative pour les clients victimes d'intolérances alimentaires les plus courantes
- Offre végétale
- Recette élaborée avec un diététicien
- Les matériaux et mobiliers choisis sous le signe officiel de la qualité et de l'origine
- Compostage des déchets organiques
- Bocaux consignés pour la vente à emporter
- Mesure de l'empreinte carbone des plats
- Adhérent Bon pour le climat
- Adhérent Too good to go
LA NOUVELLE CANTINE
Des plats cuisinés maison pour tous, carnivores ou vegans, à consommer sur place ou à emporter. Simples, goûtus, en service continu. Côté déco, le produit fait le beau avant d’être dégusté en jus réalisés à l'extracteur selon des recettes concoctées par un Naturopathe.
Date d’ouverture : 2016
Nombre d’unités : 1 sur Paris
Tickets moyen : 13
Nombre de couverts : 40
Site internet : www.lanouvellecantine.fr
- Calcul de la valeur nutritionnel des repas
- Élaboration des menus avec un diététicien et un naturopathe
- Produits complets
- Produits bio
- Produits frais de saison
- Produits sous signe officiel de la qualité et de l'origine (AB, LABEL ROUGE, AOP, AOC…)
- Boissons majoritairement Française, dio, demeter...
- Alternative pour les clients victimes d'intolérances alimentaires les plus courantes
- Offre végane
-Matériaux et mobiliers choisis sous le signe officiel de la qualité́ et de l'origine
- Packaging eco responsable
- Certification Bio Ecocert
